Il a toujours su que sa vie se ferait dans la restauration. Faut dire que tout petit, il est tombé dans les gamelles, ses parents tenant un restaurant italien à Sceaux.
Vous l'avez sûrement croisé si, pour déjeuner, vous avez poussé la porte du Caprosia, le restaurant de Stéphanie et John Newcomer, dans la rue piétonne de Chevreuse.
Toujours très sérieux, toujours un sourire pour le client. Avec son petit côté "british", il sait garder ses distances et ne se laisse pas aller à la causette, le boulot d'abord. Il reçoit aujourd'hui le fruit de ces années de travail. Faut avouer qu'il a beaucoup donné de son temps pour sa formation laissant même de côté son amour des chevaux. "J'aimerais pouvoir monter plus souvent" m'avouait-il, il y a quelques années.
Andréa PAPASERGI a été élu Meilleur apprenti de France 2010 dans la catégorie Restaurant: Art de la Table et du Service. Une fierté que partagent John et Stéphanie qui affichent 'haut et fort' sur leur 
devanture la réussite de leur poulain. Surtout que celui-ci, pour poursuivre sa formation, quitte le Caprosia pour la prestigieuse adresse du Trianon Palace à Versailles. Une superbe carte de visite pour le CV d'Andréa.
"Il passe nous voir dès qu'il est à Chevreuse" confie John, un trémolo dans la voix. Pas facile de de séparer de son personnel après plusieurs années. Des liens se créent. Il faut laisser le temps au temps.
BRAVO au petit mousse qui a fait ses armes sur l'Yvette, nous te souhaitons bon vent à bord du vaisseau Trianon dans le long cours Versaillais.
. Le blog de Chevreuse - le 14 novembre 2010
. Jour de la Saint Sidoine, patron de la Tripe et pas de la Macédoine
Commentaires
Chers Chevrotins...et oui nous sommes heureux pour Andréa qui a été récompensé pour son travail professionnel et son sérieux dans notre équipe pendant ces 2 années...nous lui souhaitons un avenir brillant!
ci joint la lettre de recommandation écrite en mai.....alors qu'il se préparait au concours.....
Bonne lecture,....une chevrotine!!!!
Chevreuse le 5 Mai 2010
5 rue Lalande
78460 Chevreuse
01 30 52 98 85
lecaprosia@hotmail.fr
A l’attention du prochain recruteur de Mr Papasergi Andréa,
C’est avec grand plaisir que j’écris cette lettre de recommandation pour Mr Andréa Papasergi. Avec nous pendant ces deux dernières années, Andréa a su s’intégrer dans notre équipe, il s’est toujours montré motivé et à l’écoute du client, avec le souci de toujours le satisfaire.
Dévoué et toujours prêt à donner un coup de main au sein de l’équipe, il est devenu au cours de ces deux années un maillon essentiel dans notre restaurant.
Bien que nous soyons attristés par son départ, nous lui souhaitons grand succès dans cette profession qu’il a si bien commencée et pour laquelle il a développé une passion.
Il saura avec une grande rapidité s’adapter dans une nouvelle équipe, et comme il l’a fait dans notre restaurant, être un élève attentif, respectueux et très sérieux dans son travail.
Chefs John R. et Stéphanie Newcomer